ROBINFOOD / Gazpacho de la siega + Bacalao con patatas, coliflor y ajada

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GAZPACHO DE LA SIEGA

1 pizca de cominos
2 dientes de ajo
2 tomates maduros grandes pelados picados
1 pimiento verde pequeño picado
1 pizca de pimiento morrón rojo picado
1 cebolleta picada
1 pepino pequeño en dados
1 pedazo de miga de pan de hogaza
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de vinagre de Jerez
1 pizca de pimentón de la Vera
Agua helada y hielos
Sal

Machacar en un mortero cominos + sal + ajos picados.
Añadir el pimentón.
El majado se rescata con pizca de vinagre y se echa al fondo de un bol.
Añadir tomates + pimientos + cebolleta + pepino + aceite + sal y menear.
Cubrir de agua helada sin pasarnos, justo unos dedos por encima.
Añadir el pan desmigado con las manos + hielos.
Rectificar de sazón, aceite y vinagre, ha de quedar viva.
Meterla al frío un par de horas, bien cubierta.

Para servirla, añadirle más hielos.
Volver a rectificar.

BACALAO CON PATATAS, COLIFLOR Y AJADA

2 lomos de bacalao desalados de 800 g.
0’5 kg. de patatas pequeñas peladas
1 coliflor pequeña en ramilletes

Para la ajada,
1 cebolla en tiras
6 dientes de ajo laminados
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pizca de vinagre de manzana
Aceite de oliva
Agua y sal

Hervir agua al fuego.
En un cazo poner aceite de oliva a calentar.
Hacer la ajada, para eso, en el cazo del aceite pochar cebolla + ajos + laurel + sal, durante 5 mn.
Introducir en el agua las patatas + coliflor + sal, hervir a fuego suave durante 20 minutos.
Trocear el bacalao sobre la tabla.
Transcurridos 5 mn., añadir sobre la ajada el pimentón de la vera + vinagre, cortando la cocción.
Dejar reposar la ajada unos 5 mn.
Seguir con la cocción de la verdura.

Meter el bacalao en el agua de cocción y dejarlo allá unos 5 mn.
Filtrar la ajada.

Escurrir los lomos de bacalao del agua, posarlos sobre la verdura y empapar con la ajada.
Servir.

12 comentarios en “ROBINFOOD / Gazpacho de la siega + Bacalao con patatas, coliflor y ajada

  1. Merxe

    Te ha quedado muy a juego y seguro que sabrosísimo, el «gazpacho de la siega» para ilustrar a Van Gogh, por un momento pensé que ibas a cocinar algo con oreja… Por los comentarios de ayer, veo que todo dios está de régimen y tiene razón el que dice que ya no parece Robin Food! a mi me sigue gustando igual o más cada dia: me lo paso bien, aprendo y encima conseguiremos que los alimentos no nos sirvan para engordar sino para disfrutar!
    Por cierto: vaya dietista más xula!!

  2. Alhucema

    El enlace bajo el vídeo en «Aquí puede leer la receta….» está mal y salen las recetas del 31 de diciembre.
    ¿Pueden arreglarlo?
    Gracias

  3. Jambrina

    Hoy estabas lleno de energia, como con 10 cafes en vena!

    Nosotros nos bajábamos para Zamora a ver a la abuela y cuando nos subíamos volvíamos llenos de chorizos dulces, picantes, lomo, una (o dos patas de jamon), etc… Mi padre solía parar en un pueblito cerca de toro a comprar pan dulce, que era como un pan de aceite pero en torta y con cantidades industriales de azúcar (a veces tambien caían rosquillas de anis) Mira que antes no me gustaba nada bajar y ahora lo echo de menos.

    Vivan los abuelos y abuelas del mundo!!

  4. Jesús

    Me ha encantado verte hacer este gazpacho, David. En mi casa, cuando era un crío, era el gazpacho, o gazpachuelo, de todos los días de verano. Era como lo hacían mi abuela y mi madre antes de popularizarse las batidoras. Ahí se veía mejor que en la forma de prepararlos actualmente la diferencia con las porras y salmorejos, que se hacen en mortero. Hay una descripción acojonante sobre la elaboración de este tipo de gazpacho en Alfahuí, de Sánchez Ferlosio. Salud, compañeros!

  5. Rafa66

    Te escribo desde A Coruña, y me gustaría comentar un par de variaciones, a saber: no retirar ni colar los ajos (la cebolla, opcional). El tema del vinagre, seguro que tu abuelo (¡vivan los abuelos!) lo aprendió en Euskadi (¡gora Euskadi!). Aquí lo «fetén» es acabar la ajada al terminar de cocer el bacalao, con lo que podemos cortarla con un cacito del agua de coer el bacalao y las verduras, ¿lo has probado con nabizas?. Ojo, no es por corregir, pero es la forma más enxebre que conozco.

  6. mªcarmen balboa de sandoval urrestarazu

    David te seguimos todos los dias,y te vemos ultimamente un poco alicaido pero igual de agradable,te deseamos lo mejor,y nos encanta como cocinas, se nota que disfrutas cocinando yo tambien, a continuacion un par de guarringongadas de mi casa,chorizo panplonica con chocolate en bocadillo y platano de canarias con galletas maria dorada.Aupa David.

  7. JOSE

    Me ha enacantado oir a este tio tan simpatico esta mañana en R. N.
    He mirado en internet y he conseguido la receta, ya la tengo preparada para mañana, esty seguro que me gustara .Mientras la este comiendo brindare a su salud con un vinito.
    Gracias por alegrarnos el paladar

  8. Bingen Egia Mendia

    Soy bastante zote con el ordenador, pero cuando escribo»tortilla de bacalao», le doy a buscar, y aparece «Tortilla de bacalao + Rape al horno con refrito», abro dicha receta y aparece GAZPACHO DE LA SIEGA + BACALAO CON PATATA, COLIFROR Y AJADA. Me podeís explicar qué es lo que hago mal.-

    Gracias.

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