ROBINFOOD / Makis de calabacín con tartare de chicharro + Bizcocho de naranja con txilingorri de manzana

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MAKIS DE CALABACÍN CON TARTARE DE CHICHARRO

Para el Tartare de chicharro:

650 g de chicharro (limpio sin piel ni espinas)
5 piezas de chalota picadita
Vinagre de Módena reducido
125 g de aceite de oliva virgen
1 c/s rasa de cebollino picado
1 c/s rasa de perejil picado

Para el culis de tomate:

150 g de tomate pelado, cortado en dados
100 g de mango en dados
35 g de tomate concentrado
50 g de Ketchup tomate
Tabasco
Sal
Pimienta
50 g de vinagre de Jerez
1 chorro de aceite de oliva

Además,

4 finas lonchas de jamón ibérico
2 calabacines
1 manojo pequeño de cebollino
100 g de aceite de oliva

Para el tartare chicharro,

Cortar el chicharro en dados pequeños.
En una ensaladera poner el chicharro y añadir las chalotas picaditas + cebollino picado + perejil + sal y pimienta + vinagre de Módena reducido + aceite de oliva.
Añadir el aceite de oliva poco a poco a la vez que seguimos mezclando.
Refrescar en la nevera.

Para el culis de tomate:
Triturar todo a máxima potencia y colar.

Cortar los calabacines en láminas de 1 mm de grosor.
Cortar las lonchas del jamón del mismo tamaño que los calabacines.
Colocar las láminas de calabacines en una sartén y saltear rápidamente por ambos lados de cada lámina, retirar y colocar en papel absorbente. Hacer lo mismo con el jamón.
Enrollar enseguida las láminas en un vaso untado con un poco de aceite. .
Para evitar que el maki se desenrolle, también se puede colocar un cebollino alrededor.

Cuando hayan cogido la forma, retirar el vaso de los makis y rellenarlos con el tartare, con la ayuda de una manga pastelera. Presentar en platos con una base de culis de tomate y decorado con bastones de cebollino y cebollino picado.

BIZCOCHO DE NARANJA CON TXILINGORRI DE MANZANA

120 g de mantequilla en pomada
120 g de azúcar
2 huevos Gorrotxategi
120 g de harina
10 g de levadura royal
1 naranja

Para el txilingorri de manzana,

400 g de leche
75 g de nata líquida
30 g de azúcar
350 g de manzana

Para el bizcocho,

Rallar la piel de naranja, añadir la mantequilla en pomada y el azúcar.
Añadir los dos huevos y mezclar bien.
Por último, añadir el zumo de naranja.
Agregar la harina a la mezcla anterior tamizándola y la levadura, también tamizada.
Sobre un molde con mantequilla y harina estirar el bizcocho con unos 2 cm. de altura e introducir al horno 30 min. a 180 ºC.

Transcurridos, desmoldar y servir con el batido de manzana.

Para el txilingorri,

Deshuesar, pelar y cortar en gajos las manzanas.
Triturarlas con el azúcar y mezclarlas con el resto de ingredientes.
Batir todo en la batidora eléctrica o americana.

10 comentarios en “ROBINFOOD / Makis de calabacín con tartare de chicharro + Bizcocho de naranja con txilingorri de manzana

  1. fermin basilio jimenez erice

    me encantaria que me mandases recetas guarrindongas me encanta tus progamas y tus comentarios que haces un saludo

  2. begoña

    ¿De donde has sacado el pelador tan ancho que has sacado hoy? Me gustaria tener uno así para poder hacer laminas de calabacín, siempre tengo que comprar calabacines estrechos… Un saludo desde la Ribera de Navarra.

  3. Jesús

    ¡Oooooooleeeeee! ¡Qué arte más grande! Ya tengo impresa y memorizada la receta. El sábado cae, seguro ¡Aupa el jurel!

  4. Kota

    Hola Robin, eres mi libro de cabecera cuando llego del curro, y luego triunfo (cuando me dejan) los fines de semana, pero en la receta de los Makis de hoy os habéis pasado y no me gusta. Es sencilla pero huye de lo que la mayoría de gente tiene en casa, aún con compra previa, un sábado por la mañana. Vinagre de módena reducido, concentrado de tomate, mango… Supone un esfuerzo extra que se podría evitar acercándose al origen del programa.

    Sobra decir que me encanta Martín y su cocina, pero lo de hoy no lo ubico en Robin Food.

    Saludos y a seguir así.

  5. El Lute

    Joer, este fin de semana lo voy a pasar en grande, ese tartar dechicharro me ha convencido, todos los tartares que has hecho han sido un triunfo en casa y se que este lo va a ser también. Y el txilingorri tamben vaa caer, fijo. Y como no, el domingo hago financiers de chocolate para llevar ami gente del curro…VIVAZAPATAAAAA!!!!! Y MAÑANA SUPERGÜARRINDONGUERIA…..

  6. Juana Garcia Echeverría.

    Ese bizcocho de naranja lo llevo haciendo años, pero lo simplifico batiendo la naranja entera(bien lavada) con el azúcar, añadiendo los demás ingredientes después tal como en tu receta.
    Queda buenísimo, fácil y un éxito siempre.
    El tartar de chicharro no me anima nada, por mucho vinagre de módena que se le ponga. Como dice Kota, no es tu estilo.
    Y a Berasategui, que tanto triunfa por aquí, le diré que el programa de Juan Echanove es de viajar por España concretamente, no por el mundo, como él ha señalado, que parece que le quema la boca algo tan evidente.

  7. Manolitocucharas

    Lo de los makis de calabacín me parece un plato delicioso y muy propio de estos primeros calores. La combinación de tomate con mango pinta muy bien, e intuyo que pegan mucho. Tengo muchas ganas de probarlo. Me parece genial que apostéis por los productos de temporada. Viva Tilín y Tolón! y Santi Forever!

  8. Santiago Bajo Julian

    Los he hecho y son una pasada, el vinagre de módena le da un punto dulce y al estar reducido le de cremosidad al tartare, vamos de 10. La salsa de tomate….un lujo. Gracias por recetas como ésta, en las que los productos los encuentras en cualquier sitio y en la que la elaboración es simple, sencilla y rápida.
    No entiendo por qué la gente quiere verte haciendo huevos fritos, tener a Martin para que nos enseñe a hacer una simple pasta hervida es como tener un Ferrari para transportar sacos de cemento….un desperdicio y una estupidez.
    He puesto la foto de los makis en tu muro :D
    Un abrazote

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