ROBINFOOD / Salsifis a la crema + Ciervo asado con salsa

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SALSIFIS A LA CREMA

500 g de salsifis
1 pizca de mantequilla
150 g de caldo
75 g de nata doble
1 limón
1 pizca de nuez moscada
Cebollino picado
Sal y pimienta

Cortar el extremo y pelar 1 salsifi, cortarlo por la mitad y al bies.
En un sauté añadir mantequilla, rehogarlos a fuego suave, lentamente + sal y pimienta.
Mojarlos con el caldo, guisarlos.

Añadir nata doble, reducir.
Finalizar con una pizca de zumo de limón + nuez moscada + cebollino, salpimentar.

CIERVO ASADO CON SALSA

Salsa,
1 kg de huesos de ciervo troceados (los restos del costillar tras deshuesar el lomo)
1 cebolla grande picada toscamente
1 zanahoria grande en rodajas gruesas
2 dientes de ajo pelados enteros
2 chalotas peladas picadas toscamente
1 pellizco de aguardiente
0’5 l. de vino tinto
1 l. de agua
1 pizca de vinagre de jerez

1 pizca de harina
1 pastilla de caldo concentrado
Mantequilla
Armagnac

Ciervo asado,
1 lomo de ciervo fresco de 350 g
Tomillo, salvia
Salsa de soja
Aceite de sésamo

Salsa,
Cubrir los huesos de ciervo con cebolla + zanahoria + ajos + chalota + aguardiente + vino + agua + vinagre.
Embadurnar el lomo de ciervo con aceite + hierbas (tomillo y salvia) + soja.
Dejar marianndo ambos recipientes en la nevera 6 horas.

Añadir la verdura, rehogar + harina + pastilla, mojar con el líquido, reducir a fuego muy pausado durante unos 45 minutos.

Transcurridos, colar el jugo.
Sacar el lomo de ciervo fuera de la nevera.
Horno 200ºc.
En un sauté con mantequilla, soasar el lomo de ciervo, rociar con la cuchara con su jugo + pimentar.
Meter al horno, dependiendo del grosor, unos 8 mn.
Montar la salsa con mantequilla + Armagnac.
A esta salsa podemos añadirle unas cerezas deshuesadas, mermelada de frutos rojos, etc.

Reposar sobre la tabla el lomo de ciervo asado tapado con papel de aluminio.
Añadir al sauté del asado, sobre el fuego, un chorro de vinagre de vino tinto, desglasar.
Colar el jugo sobre la salsa, rectificar el sazonamiento, montar con varillas.

Trinchar el lomo, servir con los salsifis, salsear.

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7 pensamientos en “ROBINFOOD / Salsifis a la crema + Ciervo asado con salsa

  1. Jordi Roges

    Estoy babeando….Donde sacas estos BICHOS
    y con SALSIFIS……..ALUCINANTEEEEEE…..
    Los Salsifis y los navos de la Cerdanya son muy
    habituales en GIRONA,buenisimos para estofados y
    guisos de cazuela de barro
    “UN DIEZ LA RECETA”….otra,otra ,otra!!!!!…..

  2. Juan Antonio

    Gracias de nuevo por tus recetas.

    Y desde luego gran peliculón, forma parte de mis películas preferidas ¡cómo pasa el tiempo! Añadiría también el trabajo de Cristopher Walken junto a al gran Robert de Niro.
    Desde Vallekas: Saludos y eskerrik asko!
    Sigue así.

  3. Milu

    Vaya piscina que había en esa tabla jajajajaja. Viva el reposo de la carne!!!!! ;-)

  4. El Lute

    ¡ Qué mejor final para ese ciervo mezquino !!

    Joer, David, un programón el de hoy, vaya clases de cocina que te estás marcando ultimamente. Un 10.

    Viva La Paulova….

  5. Carme

    Aupa David!!
    La boca se me hace agua en catalan: em fa salivera!!
    Que receta más buena!!
    M’encantaria poder compartir cocina algún dia contigo.
    Un besazo!
    Visca Rusia!!!

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