ROBINFOOD / Baba ganoush + Harira o sopa del ramadán

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BABA GANOUSH

4 berenjenas limpias
Zumo de limón
4 dientes de ajo aplastados
1 c/s de tahini (pasta de sésamo)
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen
Pan de pita cortado en triángulos
Sal y pimienta

Horno a 200ºC.
Clavar 3 ajos crudos y asar la berenjena + sal + zumo de limón + aceite de oliva, 1 hora
dejarla reposar 10 mn.
Pelar la berenjena, meter la pulpa en un mixer + 1 ajo crudo + zumo limón + sal + tahini.
Triturar, colocar en una fuente, hacer un hueco, verter aceite y espolvorear con pimentón.
Comer con el pan pita tostado.

HARIRA O SOPA DEL RAMADÁN

500 g de falda o cuello de cordero en dados pequeños
1 pizca de aceite y mantequilla
2 cebolletas picadas
Unas hebras de azafrán
1 pizca de jengibre molido
1 manojo de cilantro y de perejil picados
1 pizca de apio picado
1 pizca de salsa de tomate
2 tomates picados
2 l. de agua
1 pastilla de caldo
200 g de garbanzos
100 g de lentejas
1 puñado de fideo para sopa
Sal y pimienta

Remojar en agua fría los garbanzos y las lentejas.
Sofreír la carne en aceite y mantequilla, añadir cebolleta + azafrán + jengibre + hierbas + apio + tomates, salpimentar + agua + pastilla.
Añadir los garbanzos y guisar 30 minutos a fuego lento.

Añadir las lentejas y guisar 15 minutos.

Al final añadir la pasta y dejar cocer 2 minutos.
Rectificar de sal y pimienta, añadir cilantro fresco y perejil picados.

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8 pensamientos en “ROBINFOOD / Baba ganoush + Harira o sopa del ramadán

  1. El Lute

    menudo estómago hay que tener para comer el mismo plato durante 360 dias…joer

  2. Pablo

    David no vendras por casualidad al congreso de lo mejor de nuestra gastronomia a Alicante verdad? Estaría muy bien.

  3. Antonio Pedraza

    David. Gracias por la sorpresa que me distes el sábado.

    Que dos platos más significativos del mundo árabe. El sabor cambia cuando se asan, con carbón.

    Un saludo y viva ROBINFOOD.

  4. Desde Irlanda con amor (y a dieta)

    La comida árabe es otra cosa… Ahora estoy en Irlanda, pero he andao por esos andurriales (Emiratos, Omán Arabia Saudí, Irán, Argelia..), muchos años por el tema curro y tal… ¡¡¡La echo mucho de menos!!! Coincido con el Antonio Pedraza que el sabor cambia cuando se asa con carbón. Muchas gracias por el programa de hoy y ¡VIVA RUSIA!

  5. pedro

    no quisiera yo molestarte con correcciones David, entre otras cosas porque te respeto mucho como compañero de profesión, pero el babaghanuj (ó mutabal), es ligeramente diferente a lo que mostrais en el programa.
    Cierto es que hay varias recetas, y esta varían según la zona, por ejemplo, en Palestina no le meten yogurt, en Siria sí, etc.

    Las berenjenas se asan a fuego, o sobre plancha en su defecto sin ningún aceite y un solo pinchazo con una brocheta, hasta que la piel esté totalmente negra y chamuscada, dándoles la vuelta para hacerlas por igual.
    Se descarnan, y tradicionalmente se pican a mortero, yo te digo que en thermomix a velocidad 2 sale perfecto, y es que no tiene que quedar una crema, sino un puré con tropezones. Se mete en la termo con un chorro de limón, 1/2 diente de ajo, sal, 150gr de yogurt escurrido por kg de berenjena, y 180-200gr de tahine (se pronuncia “tajhine”), por kg de berenjena.
    Generalmente se sirve con summac, que es una pasa ácida que se pica hasta hacer polvo y que es muy rica, te puedo enviar una muestra, es perfecta para ensaladas, y nunca se le pone pimentón, quizá lo que mikel encuentra picante, sea el pimiento en polvo del muhmara, que hay zonas que si le ponen.
    Un saludo.

  6. Jon Güein

    Que bueno conocer las comidas de otros paises y ver como se lo montan para vivir, esto es riqueza cultural. Que continueis con ese brio.

  7. jordi roges lapesa

    Hola David menuda receta la Harira muyyyyy contundente yo he tenido la suerte de hacer unos cuantos viajes por el mundo de las cocinas…TODO UNA LOCURA…..en el programa anterior tenias LENTEJAS ROJAS …tepaso una receta que aprendi en JORDANIA mmmuuuiiii contundente y sencilla FREIR 2 ajos en una olla grande despues trocear 2 patatas grandes 2 cebollas 2 tomates 2 calabacines 2zanahorias y medio kilo de lentejas rojas cocer media hora y triturar dejar al gusto mas omenos espeso …….es alucinante de buena….perdona DAVID pero el oficio me puede un abrazo y mil disculpas

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