ROBINFOOD / Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas + Sopa de chocolate coco y vainilla

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PECHUGA EMPANADA CON IDIAZABAL Y AVELLANAS

4 pechugas de pollo
2 huevos
200 g de harina
100 g de pan rallado
100 g avellana molida
100 g de Idiazabal rallado
100 g de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la ensalada,

Endivias
Anchoas en aceite
Queso azul
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Brotes de espinaca

En un bol separar las claras de las yemas. Conservar sólo las yemas.
Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite. Mezclar bien.
En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazabal rallado.
En un tercer bol colocar la harina.
Colocar los dos bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, después las yemas batidas, terminando con la mezcla de pan rallado.
Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Pasar cada pechuga, por cada uno de los bols, en el orden indicado: harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de cacahuete.
Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén.
Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado.
Servir con endivias con salsa de queso azul y anchoas y unos brotes de espinaca salteados.

SOPA DE CHOCOLATE COCO Y VAINILLA

250 g de chocolate blanco troceado
250 g de chocolate con leche
250 g de jugo bien frío de fruta de la pasión
500 g de leche de coco sin azúcar
1 vaina de vainilla raspada

En una cacerola, poner a hervir la leche de coco, el jugo de fruta de la pasión, la vaina abierta con los granos de vainilla.

Fuera del fuego, agregar los trozos de chocolate blanco y batir hasta obtener una mezcla untuosa, pero sin regresar al fuego.
Colar, retirando la vaina de vainilla.
Introducir en la cámara hasta que quede bien frío.

Servir en pequeños vasos transparentes.

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4 comentarios en “ROBINFOOD / Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas + Sopa de chocolate coco y vainilla

  1. LEM

    Tiene que estar de muerte.
    Por cierto en alguna ocasión as
    comentado la receta de la Rabas,de bares,de Bilbao.Me gustaria conocerla

    Un abrazo

    Lem

  2. Miguel

    Vaya juerga que os habéis tenido que pegar la noche anterios, pájaros! A ver cuando sacan el cómic de Tilín & Tolón. Como os envidio! Sóis los mejores.

  3. gorka

    k buenan estan las pechugas empanada de ayer he coimido hoy estan buenisimas un saludo david de jorge

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