ROBINFOOD / Pincho de salmón, yogur y alga nori + Macarrones con puerros y chistorra

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PINCHO DE SALMÓN CON YOGUR Y ALGA NORI

Para la farsa de salmón con yogur:
200 g de salmón ahumado en daditos
40 g de mahonesa
25 g de yogurt natural de leche entera
40 g de cebolletas finamente picadas
1 g de ralladura limón
5 g de diente ajo picado sin el germen
2 g de perejil picado o cebollino picado
Pepinillos picados
Sal marina
Pimienta negra recién molida

Para el salmón con alga nori:

Salmón
2 hojas de alga nori
Agua

Para las tostadas de pan:

Pan de baguetina
Aceite de oliva

Para el salmón con alga nori:

Sacar la piel del salmón y limpiar el lomo de cualquier espina o resto de sangre coagulada que tenga. Cortaremos los lomos en trozos de 18 cm. de largo.

Pegaremos 2 hojas de alga nori seca con la parte rugosa hacia dentro. Pondremos el lomo e iremos enrollando en el alga nori a la vez que hidratamos (en forma de lluvia) con un poco de agua si es necesario.

Lo prensamos bien y lo envasamos al vacío a máxima presión y congelamos para poder cortar en finas láminas.

Para la farsa:

En un bol echar la mahones con el yogur y mezclar con varilla.
Añadir el resto de los ingredientes como el pepinillo, el salmón, la cebolleta, la cáscara de limón y el cebollino.
Remover bien y reservar.

Para las láminas de pan:

Cortar finas láminas de pan de una baguetina y colocarlas en una bandeja.
Echar un chorrito fino de aceite de oliva virgen y hornearlas a 160ºC hasta que queden ligeramente tostadas, por ambas caras girándolas cuando sea necesario.

Sobre una tostada colocar una cucharadita de farsa de salmón con yogur.

Colocar encima una lámina fina de salmón con alga nori.

Acabar con perifollo o brotes frescos.

MACARRONES CON PUERROS Y CHISTORRA

400 g de macarrones
300 g de chistorra
200 g de puerros
100 g de txakoli
50 g de parmesano rallado
2 c/s. de aceite oliva
Pimienta de molinillo
100 g de nata líquida
Cebollino picado

En una cacerola grande con agua hirviendo y sal, poner a cocer la pasta.

Lavar y cortar finamente el puerro.

Poner a rehogar con un poco de aceite a fuego medio durante 3 minutos mezclando suavemente.

Quitarle la piel a la chistorra y desmenuzarla con un tenedor o cuchillo.

Agregar la chistorra al puerro y dejar dorar (sin que tome color) durante unos 5 o 6 minutos.

Verter el Txacoli y dejar evaporar.

Agregar pimienta.

Se puede saltear la pasta en una sartén con un poco de agua de la cocción o agregarle el aceite.

Agregar la nata y dejar reducir durante 5 minutos para obtener una consistencia cremosa.

Servir todo junto con un poco de parmesano rallado y cebollino picado.

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8 pensamientos en “ROBINFOOD / Pincho de salmón, yogur y alga nori + Macarrones con puerros y chistorra

  1. El Lute

    David, que suerte tiejes joío, to el rato metiendo la cuchara, el tenedor, los deazos… pa pillar de lo que cocina el mister.

    Buen pincho, ese cae pronto, y esa pasta me ha parecido genial, que bien cocina Martín. Garrote!!!

  2. Ignacio Garbayo

    Doy fe de que el plato de salmón que tiene Martín en su carta está ES-PEC-TA-CU-LAR. El punto que le da la crema de Idiazábal es increíble.

  3. El Lute

    Vale David, eso es un pollo pollo, lo demás…, y así tiene buena pinta. Me encanta el pollo de todas maneras.

    La bebida la hago mañana que tengo uvas de Alicante y buen melocotón…habrá que añadirle algo de Vodka pa desengrasar.

  4. El Lute

    jajajaja, me he saltado de post…este no es el del pollo jajajajajaj….

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