ROBINFOOD / Magras con tomate + Sangría de Zurracapote

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MAGRAS CON TOMATE

Para el sofrito de tomate:

1 kg de tomate.
500 g de cebolleta.
250 g de chalota.
4 dientes de ajo enteros.
2 cucharadas soperas de tomate concentrado.
1 dl de aceite de oliva virgen.
1 pizca de sal.
Pimienta recién molida.
1 pizca de azúcar.
1 chorro de vino blanco.

Además:

10 lonchas de jamón de media curación de 1 cm. aprox.
2 huevos

Hacerles dos incisiones a los tomates, por el lado contrario al tallo y sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos. Seguido colocarlos en un bol con agua y hielo. Pelarlos, cortarlos en cuartos y con la ayuda de un cuchillo retirarles el corazón con las semillas. Cortar los gajos restantes en cubos pequeños. Cortar también la cebolleta y la chalota en dados.

Rehogar la cebolla en el aceite de oliva virgen durante 2 o 3 minutos, añadir la chalota con los dientes de ajo picados con un poco de sal y pimienta.
Pochar durante 20 minutos más y ligar con un chorretón de vino blanco, las dos cucharas de tomate concentrado y una pizca de azúcar.

Por último, añadirle el tomate cortado en cubos y cocer junto al resto hasta que reduzca el agua del tomate, durante media hora aproximadamente a fuego lento.

Poner a punto de sal, pimienta y azúcar para rectificar la acidez.
Se puede pasar por un colador chino.
Una vez hecho el tomate, pasar ligeramente las magras de jamón por una sartén, vuelta y vuelta.
Con el tomate bien caliente, incorporar las magras a la cazuela, darles un hervor y en el último momento incorporar 2 huevos hasta escalfarlos.

SANGRÍA DE ZURRACAPOTE

1’5 l de vino tinto navarro
0’5 l de agua
250 g de ciruelas pasas en dados
250 g de orejones de melocotón o albaricoque en dados
1 astilla de canela
corteza de medio limón
200 g de azúcar

muchos hielos
1 chorrotada de moscatel navarro
1 kas de limón
1 kas de naranja
zumo de 3 naranjas

En una olla hervir 0’5 l. de vino + agua + ciruelas + orejones + canela + corteza + azúcar, 10 minutos al fuego, refrescar.

Meter en una jarra + 1 l. de vino tinto + moscatel + hielos + kas limón-naranja + zumo de naranja.
Servir helado.

7 comentarios en “ROBINFOOD / Magras con tomate + Sangría de Zurracapote

  1. Antonio

    Si le pones magra cruda frita previamente está más bueno, y si además le pones trozos de pimiento verde al sofrito te vas de varilla de gusto.

  2. Antonio

    los bocatas de carne de magra con fritada están riquisimos pero con la carne de cerdo de magra cruda en trocitos frita a tope para después terminarla en el sofrito.

  3. David de Jorge E. Autor

    pingue, por eso es azul, en pamplona se destiñen y se vuelven negros!

  4. El Lute

    Joer que bueno to lo de hoy, esas magras que ricas, y ese zurracapote mhhhh!!!!!!!,
    ¡¡¡ FELICES FIESTAS DE SAN FERMIN !!!

  5. Jimmy el coprófago

    Agradecería que se espcificase que es un plato de origen aragonés. Ya está bien de tanta hostia y tanta mierda, coponan.

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