ROBINFOOD / Magras con tomate + Sangría de Zurracapote

MAGRAS CON TOMATE

Para el sofrito de tomate:

1 kg de tomate.
500 g de cebolleta.
250 g de chalota.
4 dientes de ajo enteros.
2 cucharadas soperas de tomate concentrado.
1 dl de aceite de oliva virgen.
1 pizca de sal.
Pimienta recién molida.
1 pizca de azúcar.
1 chorro de vino blanco.

Además:

10 lonchas de jamón de media curación de 1 cm. aprox.
2 huevos

Hacerles dos incisiones a los tomates, por el lado contrario al tallo y sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos. Seguido colocarlos en un bol con agua y hielo. Pelarlos, cortarlos en cuartos y con la ayuda de un cuchillo retirarles el corazón con las semillas. Cortar los gajos restantes en cubos pequeños. Cortar también la cebolleta y la chalota en dados.

Rehogar la cebolla en el aceite de oliva virgen durante 2 o 3 minutos, añadir la chalota con los dientes de ajo picados con un poco de sal y pimienta.
Pochar durante 20 minutos más y ligar con un chorretón de vino blanco, las dos cucharas de tomate concentrado y una pizca de azúcar.

Por último, añadirle el tomate cortado en cubos y cocer junto al resto hasta que reduzca el agua del tomate, durante media hora aproximadamente a fuego lento.

Poner a punto de sal, pimienta y azúcar para rectificar la acidez.
Se puede pasar por un colador chino.
Una vez hecho el tomate, pasar ligeramente las magras de jamón por una sartén, vuelta y vuelta.
Con el tomate bien caliente, incorporar las magras a la cazuela, darles un hervor y en el último momento incorporar 2 huevos hasta escalfarlos.

SANGRÍA DE ZURRACAPOTE

1’5 l de vino tinto navarro
0’5 l de agua
250 g de ciruelas pasas en dados
250 g de orejones de melocotón o albaricoque en dados
1 astilla de canela
corteza de medio limón
200 g de azúcar

muchos hielos
1 chorrotada de moscatel navarro
1 kas de limón
1 kas de naranja
zumo de 3 naranjas

En una olla hervir 0’5 l. de vino + agua + ciruelas + orejones + canela + corteza + azúcar, 10 minutos al fuego, refrescar.

Meter en una jarra + 1 l. de vino tinto + moscatel + hielos + kas limón-naranja + zumo de naranja.
Servir helado.