ROBINFOOD / Bogavante guisado a la americana

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BOGAVANTE A LA AMERICANA

1 bogavante hermoso.
250 g de salsa americana.
1 cucharada sopera de brandy.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 chalota picada.
Unas gotas de Armagnac.
Perejil picado.
Agua y hielos.
Sal y pimienta.

Poner a cocer el bogavante partiendo de agua fría con sal (unos 20 g/l.).
Cuando empiecen los borbotones, escurrir sin demora, sumergir en agua helada con sal.
Separar las cabezas, las pinzas y el cuerpo, quitando las partes que no valen.
Trocear las colas en gruesos medallones, por las juntas, que deberán quedar crudas en su interior.
Dar un golpe a las pinzas para que casque el caparazón.
Partir las cabezas en dos, retirando el cartílago de la cabeza.
Salpimentar los trozos de bogavante.
Colocar una cazuela al fuego y añadir aceite de oliva y mantequilla, colocar primero los pedazos gruesos para que tuesten.
Colocar los medallones, añadir más mantequilla, el brandy y salpimentar.
Verter la salsa americana bien caliente, mezclar los corales con un poco de americana, agregarlo también, y dejar que hierva unos minutos.
Añadir una nueces pequeñitas de mantequilla para darle brillo y unas gotas de Armagnac. Espolvorear con perejil picado.
Rectificar el sazonamiento y servir.

10 comentarios en “ROBINFOOD / Bogavante guisado a la americana

  1. El Lute

    Estupendo, ya pa la semana que viene, compraré bogavante, unos carabineros y gambón, para hacer la salsa americana me valdrán los dos últimos que guardaré los cuerpos pa otra cosa en el conge. Estupendisima receta.

  2. Roberto

    Buenas te suelo ver y me gusta como cocinas y como te expresas la verdad, sin pelos en la lengua.
    Lo que queria saber es si hay posibilidad de descargar estos videos de recetas al ordenador ya que la verdad es un poco coñazo tener que andar buscando la receta tal o cual, sin mas sino se puede pues nada.
    Sigue asi que lo haces muy bien.
    agur!!!

  3. Delars

    Hola, David. A ver si un día saludas a los que te vemos desde fuera de Euskadi. Yo soy de Ayamonte, en Huelva y te veo todos los días gracias, primero a la web de la ETB y ahora desde el blog.

    Viva Rusia y Huelva!!

    P.D.: Si quieres un día te hago una receta de aquí.

    Saludos.

  4. Jose

    El arranque gore-gastronómico ha sido muy divertido, me recuerda a un momento memorable de Abraham García – un cocinero con el que tienes mucho en común, tanto desde vuestra forma de concebir la cocina como en la forma de escribir – cortando vivas unas anguilas antes de echarlas a la olla. ¡Cómo se retorcían las jodidas! Por cierto, las recetas que proponéis ¿para cuánta gente son? ¿Para cuatro? Porque un bogavante para cuatro igual se queda un poco corto… Por cierto, para bajar las recetas yo uso realplayer. No recuerdo muy bien cómo está configurado, pero me da la opción de descargar cualquier vídeo de internet sólo con ponerle el ratón encima…

  5. Cantinerita

    Gracias a este video… por fín seré capaz de sacrificar un bicho de estos…. solo los he comprado una vez y acabé llevandoselos a mi madre ante mi incapacidad para darles muerte….
    Gracias!!!!!
    ¿Para cuando un arroz con bogavante??? ahora que ya nos vamos a atrever con ellos.

  6. Daniel Pasquali

    Hola David; Mi nombre es Daniel y te escribo desde Uruguay.Siempre miramos tu programa con mi esposa y nos gusta muchisimo.Nos da mucha gracia la forma en que hablas y la diferencia en el idioma español que tenemos por estos lados de america del sur.Yo soy un cocinero aficionado y confitero(pastelero) de profesion.Espero que puedas leer este mail y mejor aun si lo contestas.Un abrazo grande y gracias por alegrar nuestras tardes y enseñarnos lo que cocinas con tanto cariño.

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