ROBINFOOD / Cordero asado + Yogur con mermelada y granizado de miel

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CORDERO ASADO CON VINAGRETA DE AJOS

Para el cordero asado:
Medio codero lechal.
1 cabeza dientes ajo.
1 vaso agua.
Sal.

Para la vinagreta de ajos:
La pulpa de los ajos asados.
20 g de vinagre de Jerez.
100 g de aceite oliva virgen.
5 g de hojas de perejil.
Una pizca de sal fina.

Sazonar ligeramente el cordero con sal.
Meter en el horno con la piel contra la bandeja y con el agua a 180ºC durante 60 minutos. Ir rociando con su propio jugo cada 15 minutos aproximadamente.

Al darle la vuelta al cordero, añadir la cabeza de ajos y dejar hasta terminar la cocción, hasta que la piel esté bien dorada, unos 45-60 minutos más.

En un vaso de túrmix echar la pulpa de los dientes de ajo con los que hemos asado el cordero y las hojas de perejil. Añadir el vinagre de sidra y triturar a la vez que añadimos el aceite de oliva virgen a chorro fino. Poner punto de sal. Aliñar con esta vinagreta la ensalada de lechuga con la que se servirá el cordero.

YOGUR CON MERMELADA DE FRUTAS Y GRANIZADO DE MIEL

Yogur natural
Para la mermelada de frutas:

250 g de mango en limpio.
125 g de azúcar.
350 g de zumo de naranja.
250 g de gajos de naranja.
Zumo de medio limón.
50 g de azúcar.
1 naranja.
100 g de agua.
7 frutas de la pasión.

Para el granizado de miel:

750 g de agua.
250 g de miel.

Para la mermelada de fruta:
En un cazo mezclar los dados de mango, los gajos de naranja, el zumo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y llevar a hervor muy lentamente durante 3 minutos y retirar. Lavar las naranjas y sin pelarla la cortamos en gajos. De estos gajos cortar ahora láminas finas.

En una sauté hervir estas laminas de naranja junto con los 100 g de agua y los 50 g de azúcar durante 7-8 minutos. Mantener hirviendo hasta que las rodajas queden al dente para que no se deshagan.

Añadir a la preparación anterior junto con el zumo y las pepitas de las 7 frutas de la pasión y llevar todo el conjunto a hervir de nuevo a fuego muy lento durante 10 minutos.

Para el granizado de miel:
Calentar la miel junto con el agua hasta que los dos ingredientes se mezclen bien.
Verter sobre una bandeja y meterlo al congelador. Cuando lo vayamos a utilizar rallar con ayuda de un tenedor.

Para montar, en un vaso de postre poner de base 2 cucharadas de mermelada de frutas. Encima 4 cucharadas soperas de yogur natural o desnatado un poco batido.
Para acabar poner 1 cucharada de granizado de miel.
Si queremos podemos poner como elemento crujiente alguna galleta troceada tipo campurriana.

15 comentarios en “ROBINFOOD / Cordero asado + Yogur con mermelada y granizado de miel

  1. El Lute

    Bueno, impresionante la forma de cocinar de Martín, no me harto de decirlo. Que peazo postre se ha marcado, y ese cordero no tiene igual.

    Seguid así.

  2. cuchillero

    ¡Sois cojonudos colegas! Estoy llorando de felicidad por ver lo que haceis y como sois.

  3. OSKAR

    sobrao martin y la colaboracion de lujo de superdavid.TENGO QUE IR A CENAR AL BERASATEGUI,SABEIS CUANTO CUESTA?

  4. miren

    kaixo david,mila zorion por tu programa. Te escribo para pedirte la receta de los tomates confitados por favor. Me gusta todo lo artesano, y seria estupendo me enviaras la receta. Beste bat arte.

  5. Josefa María Setién

    Hoy mi comida ha tardado más de lo necesario, por tener una «invitada» .A las dos y media me ha entrado el mono «David», pero me he tenido de aguantar. Por todo esto no he podido «ver» lo del cordero asado. He leído la receta y tengo ganas de experimentarlo, tiene muy buena «pinta».

    Sigo reclamando la receta de los tomates confitados.

    Gracias por todo David y enhorabuena, eres……..eso….. de Irún.

  6. babeando me pones

    Tu gordo cabron, para cuando un libro con las recetas?
    Haces unos platos acojonantes, eres generoso con el aceite, con el vinagre, con la mantequilla, con…..todo. Tu programa es de cocina apetitosa, de cocina para ponerse hasta las trancas.Tus platos, amen de bien presentados, abren el apetito. Da gusto verte volver a meter en la cazuela algun ingrediente que ha salido disparado a la placa, por supuesto con la mano.
    Estoy harto de ver cocinas que mas parecen mostradores de farmacias.Eres el puuuuuto amo

  7. Antonio

    Para Martín, una constelación estelar serían pocas estrellas. Se merece todas las estrellas de la creación.
    Pero, ¿donde está los tomates confitadoooooos? Estoy ciego, no los veo.

  8. Txema Zigoitia

    Seguro q ya lo has hecho pero, por favor vuelve a repetirlo. Me gustaría q hicieses una sopa de ajo sencilla y caldosa. Con pan sopaco, por ejemplo, para los días q uno está solo, es 1 comida q agrada y entra muy bien.Ah, dime como tienen q ser los pimientos choriceros q se emplean para q salga toda la pulpa q os sale a vosotros, pq yo tengo unos q no sé si por tenerlos hace tiempo no dan mucha pulpa.

  9. Jose

    Digamos que tenemos un horno como el de tu cocina – un horno normal, vamos -, pero queremos hacer las dos mitades del cordero para que puedan comer 8 – 10 personas. ¿Se puede cocinar este asado en dos pisos? ¿Quedará igual de bueno?

  10. Maria

    Tengo un problema. Siempre que aso cordero al horno me queda un monton de jugo en la bandeja aunque tengo la precaución de precalentar el horno. Cual puede ser la causa.

    Es un placer aprender de tí y disfrutar de tus programas con Martin.

  11. juantxu

    Todos los dias cuando vengo a comer veo tu programa y paso más hambre que el perro de un gitano.
    Gracias por tus recetas y por tus expresiones diabólicas, majete.

    Agur eta ondo segi.

  12. manu

    Eres grande por fuera….y por lo que percibo en tu programa un gandi…..de los fogones…un alma grande…..sigue haciendo feliz a todos ….con tu peculiar sentido de la vida……dentro de unos años ….todos calvos…..molas..

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