ROBINFOOD / Patatas en salsa verde + Viejo cubano

Archivado en: Robin Food TV

PATATAS EN SALSA VERDE

Para el caldo de pescado:
1 verde de puerro en rodajas finas
4 cucharada sopera de aceite de oliva
1 chalota cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
50 g de champiñón cortado en juliana
2,5 Kg de cabezas y espinas de pescado blanco
50 g de vino blanco
2 l de agua
Rabos de perejil

Para las patatas en salsa verde:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 cebolleta picada
4 dientes ajo picados
1 Kg de patatas peladas
Medio vaso de vino blanco
Caldo de pescado
1 punta de cayena
Perejil picado

Además:

1 trozo de merluza untado en aceite.

Juntar todos ingredientes en un puchero.
Hervir a fuego lento 20 minutos.
Dejar 30 minutos en reposo y colar.

Cortar las patatas peladas en rodajas de 1 cm. de grosor y ya no las lavamos para que mantengan su almidón natural.
En una cazuela amplia pero baja, para que las patatas toquen fondo y no se amontonen, añadir el aceite de oliva virgen, la cebolleta recién picada, el ajo y una pizca de sal.
Arrimar a fuego suave y dejar que se cocinen unos 5 minutos, hasta que cojan un ligero tono dorado.

Añadir las patatas en rodajas y dar vueltas, mojando con el vino blanco. Dejarlo evaporar y verter el caldo de pescado encima hasta cubrir dos dedos por encima.
Sazonar y dejar hervir a fuego muy suave durante 25 -30 minutos.

Cuando veamos que las patatas están tiernas y que el caldo se espesa debido a la rotura de alguna rodaja de patata, retirar del fuego. Verter un chorro de aceite de oliva extra y ligar como si fueran unas kokotxas.
Espolvorear con perejil picado y rectificar el punto de sazón.

Si queremos, trocear un bueno lomo de merluza en 4 piezas sazonada y poner la piel parar arriba en el hueco entre las patatas. Dejar que se haga 2 minutos por la parte de la carne y 1 minuto y medio más por el otro lado.

VIEJO CUBANO
1 taza de café de ron Zacapa o similar
½ taza de café de zumo de lima
½ taza de café jarabe (azúcar en almíbar)
12 hojas de menta
Unas gotas de Angostura
1 botella de Cava o champán Rose
Cáscara de lima

Con un pelador sacar cáscaras de lima.
En una jarra o vaso amplio con hielo poner todos los ingredientes, excepto el cava o champán que añadiremos en último lugar.
Añadir algún trocito de lima a la copa.

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17 pensamientos en “ROBINFOOD / Patatas en salsa verde + Viejo cubano

  1. Eki

    Si,

    Te dejo otra de Bourdain en la que como no podria ser menos apareces, en la mesa de cuatro, junto a la Arzak, el Jon Andoni, y el Elvis. Aunque parece que no sabian lo importante que eras ya que apareces de milagro en un plano general.

    ( http://www.youtube.com/watch?v=p_x9mF-3cr8 )

    Porque cojones tienen los yankis la mania de poner palmaita y flamenquito cuando hablan del pais vasco. Como en el video anterior aqui igual.

    ( http://www.youtube.com/watch?v=Bo4L83VQjPM )

    Ya que te gusto lo del sushi te dejo esta tambien, como despiezan un atun con katana incluida y la posterior degustacion.

    ( http://www.youtube.com/watch?v=TGPa42wbJUA )

    Para terminar felicitarte por el pronto casamiento. Estoy seguro de que pocos regalos te harian mas feliz que este banquete para ti solo.

    ( http://www.kirainet.com/cabeza-de-atun/ )

    Saludos.

  2. DavidM

    Que le gusta el Zacapa dice Berasategui…
    Anda, y a mi!!
    Pero los treinta euros y pico que cuesta no tanto…
    Eso si, vaya tazita de cafe.
    De pitilines.
    Que viva Zapata!
    O era Zacapa?

  3. antonio

    el programa magnifico,pero los que algunas veces llegamos tarde a casa no podemos verlo en la web.es 10 segundos de visionado y 20 de regarga asi todo el rato.¿se podria arreglar?

  4. YoRi

    Qué buena pinta tienen esas patatas! mañana las hago para comer!
    Y Berasategui como siempre un crack, es super majo!
    Un beso

  5. Jordi

    El mejor programa de cocina que he visto, ni el karlos, ni el de Jamie… eres el mejor, el puto amo David, sigue asi, por favor.Y de Martin Berasategui solo puedo decir que es un crack, un astro y un fuera de serie.
    Un abrazo de este tu fiel seguidor y ten por seguro que tus recetas y las de Martin se intentan reproducir aqui en Barcelona.
    El otro dia cocine el pate de higados de pollo y fliparon con el en casa y en la oficina !!!!
    Por cierto dile a Martin que nos prometio,en el programa anterior , que hoy enseñaria a cortar una cebolla como es debido, ( estaba esperando esa leccion magistral como agua de mayo )A ver si la proxima vez puede y asi los aprendizes como yo podremos aprender su tecnica.
    Un abrazo fuerte.

    PD: me voy a intentar reproducir vuestras carrileras…

    Jordi

  6. Antonio

    Martín, hablando eres como Castelar, pero cocinando me gusta hasta como pones la sal. Acojonante, el gesto que haces poniendo (no echando) la sal en la merluza, desprende cariño y ternura hacia el ingrediente, elementos fundamentales para que el guiso quede rico, rico.
    Salu2,
    Antoine

  7. El Lute

    Impresionante, como siempre. Martín vaya platos más sencillos y buenos. Esas patatas van a ser plato para el fin de semana. Sigue así, y ese aprendiz de brujo que te lleva tambien lleva buen camino, que suerte aprender contigo.

    No te olvides de hacernos algún día un marmitako.

    Saludos.

  8. jesus

    Nunca habia escuchado a Chet Baker. Hoy he bajado del Emulé unos cuantos temas y los he escuchado, tambien he visto algunos de sus videos y era un gran musico

    Gracias por el consejo musical y por los de cocina

    Un abrazo.

    Jesus.

  9. aprendiz

    Dos cosas:

    Vaya par de cocinerazos, dos maestros, sin palabras..

    Ese ron guatemalteco es el mejor del mundo..

  10. Little-kitchens

    Durante los veintipico minutos que se están haciendo las patatas a fuego lento, ¿hay que tapar la cazuela?

  11. Urdaibai

    Y con unos guisantitos queda tambien de cine,animo chavales,sois los mejores.

  12. El Lute

    Martín, David, hoy las he hecho ¡¡¡ MARAVILLOSAS !!!, que esitazo en casa. Sigue así Martín, y David, sigue aprendiendo de este monstruo…

  13. LUIGGI

    IM-PRESIONANTE !!!!

    Sencilla ya la vez exquisita !!!! agregué el toque personal con 8 almejas, y superior !!!!!

    Enhorabuena, ahora me queda por probar el viejo cubano !!!! será Joseph :) !!!!!!

    Un abrazo a todo tu equipo y a ver cuando venís a visitarnos a Alicante !!! un abrazo !!!!

  14. Jesus

    David…tienes que hablar algún día sobre las clases de patatas y qué clase es buena para hacer estas patatas en salsa verde, marmitako, o patatas a la riojana, por ejemplo.
    Y es que, o Martín añadió algo que no se vió, o mis patatas eran muy malas. Porque depués de 30′ seguían nadando en agua; de ligadas, nada de nada. Tardé más de una hora en cocinarlas, y terminé añadiendo maicena y parte de la verdura triturada para que quedara una salsa decente.
    Lo importante es que al final me quedaron buenas, pero no como las vuestras.
    Por cierto, qué bien me vienes como terapia, porque la verdad es que la cocina me gusta, pero reirme, todavía más. Y esque eres un tío cachondo.
    Vaya rollo que he soltado.

  15. Maitza

    Las he hecho y estaban súper ricas. Si no lo has hecho ya, podrías hablar en algún programa sobre los distintos tipos de patata. Es difícil saber cuál comprar. Yo para que el caldo espesara la he tenido que dejar una hora y ninguna patata se me ha roto. Por lo demás, todo perfecto.

  16. Javier Medina

    Las patatas en salsa verde, espectacular.
    David q guapo te estas quedando

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