OSTRAS, TORTITAS Y MARGARITA HELADA
Utensilios necesarios:
Abridor de ostras.
Sartén.
Batidora-trituradora.
2 copas para la margarita (bajas y anchas).
Coctelera.
Tortitas de maíz:
100 g. de harina.
Media cucharada de levadura Royal.
300 g. de maíz cocido.
3 huevos.
Sal y pimienta.
Para freír:
Mantequilla y aceite de oliva
Para las ostras con vinagreta de tamarindo:
8 ostras abiertas.
1 cucharilla de pasta de tamarindo diluida.
1 chalota en brunoise.
Un poco de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de salsa de soja.
1 chorro de vino blanco.
Pimienta molida.
Cebollino picado.
Para las ostras horneadas:
8 ostras abiertas.
Unas gotas de limón.
1 chorro de nata líquida.
Un poco de queso cheddar.
Salsa worcestershire.
Una pizca de mantequilla.
Pimienta molida.
Margarita helada:
4 rodajas de lima.
300 ml de tequila.
100 ml de Cointreau.
200 ml de zumo de lima.
Sal gorda.
Además:
Hielo pilé.
Limón y sal para escarchar.
Mezclar todos los ingredientes de las tortitas con la batidora y dejar reposar unos diez minutos.
Empezar a freír las tortitas
Abrir las algunas ostras al natural con alicates.
Preparar la vinagreta de tamarindo para hacer algunas templadas.
Preparar las ostras para hornearlas un minuto: pintar con una gota de nata líquida, rociar limón, salsa y queso.
Sacar del horno y presentar cómo han quedado.
Sobre la encimera las ostras y las tortitas que se servirán con un steak tartar de pescado o con las propias ostras como acompañamiento.
Hacer la margarita,
Frotar con la rodaja de lima y escarchar las copas con sal gorda. Agitar el tequila, el Cointreau y el zumo de lima en un vaso mezclador con hielo. Mezclar y servir en las copas y decorar con una rodaja de lima en cada una de ellas.
Jajaja!!! buen feeling!!!
el margarita fantastico
Mira chico, estás enorme, pero lo que cocinas vale una vida. Cuídate mucho y sigue pasándonos lo que es vivir a tope con la comida.
me encanta lo que guisas y cómo lo haces. Parece que me has leido el pensamiento con la terrina que hicistes ayer. Por cierto, me encantó. Precisamente quería pedirte que hagas alguna terrina de algun tipo de carne para comer fría en el verano, pero o facil o cómoda de hacer. Tambien me gustaría que hagas algún escabeche. Y como no hay dos sin tres, me gustaría que me indiques los tiempos de microondas para un peso aproximado de 500 gramos de hígado de pato.
Enfín, que te veo muy a gusto entre los gritos de mis hijos. Y no me importa que digas tacos o metas el dedo en los guisos, porque los que no lo
hacen es porque no guisan y no saben que las manos tambien sirven para algo. Un saludo, margarita
margarita era el nombre de mi abuela y de la tienda de mis padres en irun que nos dio tan bien de comer! viva margarita!
Mi estimado David de Jorge, tuve el placer de conocerte ahora el verano pasado, haciendo mi pasantía en Martín!, fenomenal y yo que soy mexicano al ver tu programa con la margarita, que va! Excelente!!! ese ultimo toque de «pinche puto güey!» hahahaha me fascinó! luego si gustas te puedo mandar recetas de tragos de México para que los aproveches! Agur!