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8-AGOSTO

O de los colores de un mes de agosto que ya pasó a la historia.

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Agosto es perverso, todo cuesta más esfuerzo y las sudaderas chorrean de lo lindo; hay colas en la carretera, los cafés de costa están a reventar, no hay Ferrero-Rocher en venta pues se derriten en las cajas, los cabezudos andan a hostiazo limpio y a zambombazos por los pueblos y hasta da pereza sacar la cámara fotográfica del zurrón. Pero sigue habiendo poesía en el ambiente aunque por el sofoco cueste verla y como dicen en las fotos que aparece multitud de gente, este mes, de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha, pueden ver: barrio sésamo entero en un comercio de New York, Vincent y Michel Niquet sudados en Ciboure ¡cómo no!, los germinados de Berasategui, un tomate en mi jardín, ajos de Pedroñeras, fuegos artificiales desde el Branka donostiarra, el pórtico de acceso al mejor asador del mundo, que está en Atxondo, fabada de Casa Gerardo -casi morimos en Prendes-, mi hermano Bolo come pescado ¡milagro!, seis toros seis en la arena de la plaza, pastel de tocineta y patata a punto de caramelo, se me cayó un árbol, antes hubo una carnicería, salmonetes de Imanol, Luis y Balta posando con sus novias, riñones y mollejas salteadas ñam ñam, sardinas de Joxemari Arbelaitz, dos culazos, Monday no cabe en el mapa, Martín sumerge en agua hirviendo las langostas vivas unos segundos las escurre, parte en dos y al horno suave con mucha mantequilla y pimienta negra a mogollón, hasta que pierden color crudo son tan sólo diez minutos, careta guisada con gamba blanca y ensalada refrescante Chez Arbelaitz para contárselo a los nietos. Corto y cierro.

Ilustración de la cabecera by Sonia Uribe.
Crédito fotográfico by David de Jorge & co.

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14 pensamientos en “8

  1. Inesita

    Todo lo que cuentas hace que mis jugos gástricos broten en forma de catarata. ¿Que te parecería escribir un día un artículo a cerca de comer bien pero “barato” en San Sebastian? Estaría bien algo así en estos tiempos de crisis que corren.

  2. Mikel

    Eres un jodido artista!!!!!!
    Me interesa una receta acerca de esos culetes tan “sabrosotes” que señalas……
    ¿Horno mixto? ¿Horno normal?

  3. David de Jorge E. Autor

    ostras inés, buen reto… comer barato en donostia… lo anoto… tienes alguna sugerencia para empezar?

  4. David de Jorge E. Autor

    Pedir al carnicero que nos parta en canal el cochinillo, pero sin llegar a separarse del todo. Colocarlo en una bandeja de horno, sazonado con sal gorda y untado con una cuchara de manteca de cerdo, apoyado con la piel sobre unas astillas de madera que cubran el fondo, para que al darle la vuelta, la piel no quede pegada en la bandeja. Añadir agua como para que queden justo cubiertas las astillas e introducirlo a un horno caliente a 170º C. durante 90 minutos, hasta que veamos que las costillas han cogido color y crujen al tocarlas. Dar la vuelta al cochinillo, agarrándolo por el morro para que la piel no se parta y pinchar con un tenedor por toda la piel y cabeza para que suelte el jugo, el agua y la grasa que pueda contener –esto se hace para que al soltar el agua y el jugo, la corteza al seguir asándose quede crujiente-. Sazonar de nuevo la parte de la piel, esta vez con sal fina y añadir más agua si vemos que el fondo queda seco. Introducir de nuevo al horno, a la misma temperatura durante media hora más. Pasado este tiempo, sacar el cochino del horno y con una brocha untarlo de aceite de oliva o manteca, introduciéndolo de nuevo al horno, esta vez a 220ºC., hasta que la piel quede tostada y crujiente. Si alguna parte del cochino se tuesta demasiado al subir la temperatura -orejas, rabo o patas-, cubrirlas con papel de aluminio. Servirlo recién sacado del horno, con la costra de piel bien tostada, con una ensalada verde, patatas fritas y mucho vino tinto.

  5. Inesita

    Hola de nuevo David, creo que el tema se podría abordar desde diferentes campos:
    – Menús del día mas que dignos por menos de 15 €
    – Tascas y bares en los que poder pedir un par de raciones y quedar como un Rey
    – Merenderos
    – Fast Good Food que haberla hayla en esta ciudad
    Si quisieras te podría poner ejemplos de todos esos sitios.
    Un saludo(God save Rules)

  6. Mikel

    Maravilla de receta… Gracias!!!
    Intentaré cubrirme de gloria pero quizás sería mejor verlo la primera vez “in situ” en esa cena que nos debeis Javi y tú (Terraza Uxoa Julio´09)….
    El vinate a nuestra cuenta………
    God save David!!!

  7. David de Jorge E. Autor

    ostras inesita, estoy desando escuchar tus recomendaciones, me pones los dientes largos y necesito tu colaboración para abordar este tema con soltura, así que avanti!

  8. Inesita

    Hola David estoy encantada de poderte echar un capote en este tema, ahi van mis proposiciones, ninguna de ellas supera los 15 €:
    *TASCAS Y BARES DE RACIONES:
    -LA BODEGA DONOSTIARRA DE GROS: patata a la brasa con queso fundido y jamón (2.80), un mini de bonito, un pincho de tortilla de patatas y un Indurain.
    -CASA VALLES: ensaladilla rusa, pincho de jugosa tortilla de bacalao y pincho de morcilla.
    -HIDALGO 56: este local además de excelentes cacuelas de toda la vida también cuenta con una cocina mas moderna pero sin bobadas. También sirve un menú del día buenísimo.
    *FAST GOOD FOOD:
    -VA BENE: Deliciosas hamburguesas y sandwiches, insuperables en mi opinión.
    -BAR NARRICA: Buenísimos y generosos bocadillos. Excelentes setas a la plancha.
    -LA MEJILLONERA: Las mejores bravas del mundo y ahora también bocadillo de calamares bravos, sin olvidar los tigres por supuesto.
    *MENU DEL DIA:
    -NEREA JATETXEA: en amara (pza. Ignacio Mercader), en este lugar la gran cocinera Paqui cocina como la mejor de las amatxos. Una sopa de pescado deliciosa, albóndigas para levantar el sombrero, pescados frescos y PATATAS FRITAS BUENÍSIMAS. Los postres son caseros.
    -EKAITZ: gran restaurante de Igueldo en el que podemos disfrutar de un excelente menú del día pero solo entre semana. A la carta los precios se nos disparan un pelín, pero si miramos bien podemos comer una ensalada y unas anchoas mas o menos por 15 €.
    -ALDERDI-ZAHAR: en la Fermin Calbetón. Excelente menú del día y carta también. Comida casera con raciones más que generosas.
    Espero que sirvan de ayuda mis consejos en estos tiempos de crisis y animo a que los demás colaboren.

  9. Inesita

    Buenos dias David:
    Dime te animarás a hacer un artículo sobre el tema que te he sugerido??
    Ya me contarás

  10. David de Jorge E. Autor

    inesita, claro que me atreveré, es más, lo considero una obligación después del trabajo que te has tomado… muchas gracias!

  11. Inesita

    Gracias a ti Jorge por este maravilloso blog. Si necesitas alguna ayuda, cuenta conmigo. No lo dudes, será un placer poderte ayudar.

  12. Jesús

    Hola majo!!!
    Me pregunto si es posible elaborar menús del día apetitoso por menos de 2 euros por persona. Me refiero a los dos típicos platos que solemos comer, por ejemplo, unas alubias de primero y un pescadito o carne con su guarnición de segundo.
    Existen menús así???
    Sería interesante dar a conocer al pueblo llano ese tipo de menús y de la viruta que cuesta prepararlos. Mucha gente come demasiado caro por desconocimiento y seguro que si te curras una lista con este tipo de menús muchos te estaremos agradecidos y hasta te regalamos unas chancletas.
    Agur baby.

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