Calamares a la romana

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O del plan ideal para vivir más de cien años: periódico, calamar frito y vermú. ¿O qué?

  • 0’5 kg. de calamares limpios, sin tripas ni pluma
  • 0’5 l. de leche
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 1 clara de huevo
  • 65 g. de harina
  • 1 cucharadita de café de levadura en polvo
  • 60 ml. de gaseosa bien fría
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal

Elaboración

Si es posible, que nos limpien los calamares en la pescadería. Si la piel está fresca e intacta, respetarla. Cortar los cuerpos en tiras, según el tamaño, e intentar imitar el corte que consiguen en los bares, de un grosor medio. Hacer lo mismo con las aletas y los tentáculos. Sazonarlos generosamente y sumergirlos en leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos así varias horas, en la nevera. Hacer la masa para la fritura. Montar la clara con una varilla y añadir con cuidado la levadura, la yema, la harina y la gaseosa. Es conveniente reposar la masa en la nevera durante treinta minutos.

Bien escurridos y secos de leche, pasar las tiras de calamar por harina, escurrirlas del exceso y sumergirlas delicadamente en la masa de fritura. Freírlas bien sueltas en aceite de oliva caliente, escurriéndolas a una fuente. 

Crédito fotográfico by López de Zubiria.

8 comentarios en “Calamares a la romana

  1. Josele

    David dice, «plan ideal para vivir más de cien años: periódico, calamar frito y vermú.»

    Y yo digo que sí, hemos nacido para ese momento.

    ¿Pitillito? No sé, demasiado placer.

  2. José Juan

    ¿Qué puedo utilizar como sucedaneo de la gaseosa? Donde vivo de eso no venden…

  3. David de Jorge E.

    agua de seltz? tónica? agua con gas incluso. respecto a lo del pitillito, muy acertado, sobre todo por acercarnos al terreno de la copa, el café, el puro y el mordisco en la nalga… ándale!

  4. miguela

    Ya puestos y aunque no sea especialidad guipuzcoana ¿Por que no nos recomiendas donde tomar unos buenos calamares aqui en Donosti? Suyo afectimísimo….

  5. Celso García

    Sólo una duda: dice Vd. que «Montar la clara con una varilla y añadir con cuidado la levadura, la yema, la harina y la gaseosa». ¿Se refiere a la yema del huevo y si es así se arroja ya batida?

    Muchas gracias.

  6. Walter

    José Juan, la gasesosa y el 7Up no andan muy lejos. El Sprite, tampoco, pero creo que tiene más sabor a limón.

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